Polpette in foglia di limone

Gabriele Camiolo, chef della nostra tenuta Capofaro, sull'isola di Salina, ci propone la ricetta delle Polpette in foglia di limone da provare accompagnata da Contrada Pianodario 2020 della tenuta Tascante.

Ingredienti per 4 persone

• 500 grammi di carne macinata di manzo e maiale (due terzi manzo, un terzo maiale)
• 15 gr sale di mozia
• Pepe nero q.b.
• 100 grammi di caciocavallo
• 1\4 spicchio d’aglio
• 10 foglie di limone bio

Procedimento
Preparare un impasto con carne, sale, pepe, lavorare bene. Aggiungere aglio e caciocavallo tagliati finemente e ricavare porzioni da 55 grammi. Formar delle polpettine, allungarle leggermente ed avvolgere con la foglia di limone, infilzare con uno stuzzicadenti e cuocere o alla brace per tre minuti per lato a brace moderta  o in forno a 190 gradi per 12 minuti. Servire calde.