L’essenza della malvasia eoliana
Tradizionalmente le uve di Malvasia appassiscono al sole. Quella di Capofaro no: i grappoli si disidratano all'ombra, lentamente, per preservare l'integrità aromatica della buccia delicata e mantenere una buona acidità. Una scelta di metodo che cambia tutto.
Il vino
Dalla Vigna Anfiteatro, affacciata sul mare di Salina a 50 metri sul livello del mare. Profumi tenui ma accattivanti di fiore di zagara, frutta candita e miele. Al sorso la dolcezza è piacevole ma non stucchevole: presto lascia spazio a una nota salina intensa che lascia una sensazione di equilibrio e freschezza.
Come berlo
Servilo fresco, a 8-10°C. Ottimo con pasticceria secca, dolci a base di ricotta e frutta, formaggi erborinati.
